Gian Paolo Spaliviero: 23 books

Cover of La questione delle bagna cauda - le mille e una bagne caude - Una ricetta controversa
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: October 12, 2015

La bagna càuda è una delle più misteriose e controverse preparazioni di tutta la storia della gastronomia piemontese, e direi anche italiana. Fino alla fine del secolo XIX non ne esisteva in nessun libro di ricette e in nessun trattato di gastronomia o di cucina, una precisa ricetta. Lo stesso...
Cover of Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Piemonte
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: June 2, 2016

Scrivere della polenta, dei dolci, biscotti e pane, confezionati con la farina di granoturco, vuol dire parlare della tradizione povera delle popolazioni contadine e montanare e della loro cucina rustica di sopravvivenza. Come abbiamo visto, presto il mais, dopo il suo arrivo nel XVI secolo dalle...
Cover of I cibi fermentati nel mondo - Storia e ricette
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: November 1, 2015

La fermentazione è una delle tecniche di conservazione più antiche del mondo. L’uomo molto per tempo ha imparato ad utilizzare questo processo naturale causato dai batteri, per conservare a lungo frutta e verdura, carne e pesce, aumentandone allo stesso tempo sapore e digeribilità. La fermentazione...
Cover of Ricette e storie di fagioli del Piemonte e valle d'Aosta
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: October 15, 2015

Esistono già dei libri sui fagioli, non sarà questo il primo della serie, e neppure l’ultimo, naturalmente. Penso tuttavia che valga la pena di scriverlo, mi sento di farlo, perché i fagioli sono uno di quei cibi universali che sono stati adottati da tutte le popolazioni in qualsiasi parte del...
Cover of Il libro del coniglio - Le ricette regionali italiane
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: October 3, 2015

Perché un libro di ricette di coniglio? Non so bene, forse dipende dal fatto che il coniglio in cucina è sottovalutato; esistono moltissime ricette ma sotto sotto gli viene preferito il pollo, fra le carni bianche, e persino altre, questa almeno è la sensazione che ho avuto dallo scorrere libri...
Cover of La trippa italica - Storia e ricette
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: November 21, 2015

La trippa è un piatto umile e antico, popolare e universale, si presta e si è prestato in ogni luogo e in ogni tempo , per le sue caratteristiche intrinseche, ai più fantasiosi esercizi di culinaria, ai più ingegnosi abbinamenti e impieghi di materiali. In questo lavoro mi limiterò alle ricette...
Cover of Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Veneto e friuli Venezia Giulia
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: October 5, 2016

Le prime notizie sulla coltivazione del mais e di relative polente in Veneto e Friuli, si hanno già verso il 1550-55, prima di altre regioni, probabilmente favorito nella conoscenza dai commerci veneziani e dall’abbondanza d’acqua di queste regioni. Secondo lo studioso Giovanni Beggio la prima...
Cover of Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: September 20, 2016

Dalla metà del ‘700, in tutto il Nord della penisola, il mais sostituì quasi completamente (soprattutto nei territori di montagna) le colture cerealicole minori e la polenta gialla sostituì sia il pane sia buona parte del companatico, diventando molte volte piatto unico. La farina di mais comincia...
Cover of Del baccalà e dello stoccafisso - Le ricette regionali italiane
by Gian Paolo Spaliviero, Aldo Molino
Language: Italian
Release Date: September 9, 2016

Il merluzzo, sotto forma di baccalà o stoccafisso, è uno di quei cibi che hanno contribuito alla sopravvivenza delle popolazioni europee per secoli e ha avuto un importante ruolo nella storia dell’alimentazione. Da sempre cibo povero, popolare ed economico, sostanzioso e gustoso, si è trasformato...
Cover of Il peperoncino rosso e le sue salse in Italia e nel Mondo
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: September 16, 2015

Storia della scoperta e della diffusione del peperoncino e ricco repertorio di ricette di salse dei cinque continenti. I peperoncini più famosi e quelli più piccanti
Cover of Zuppe di pesce e brodetti d'Italia
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: September 23, 2015

Lungo tutte le coste d’Italia, la zuppa di pesce- brodetto fino a qualche decennio fa è piatto casalingo e popolare, prende nomi esclusivi e offre diversità di ingredienti secondo le varietà di pesci, molluschi e crostacei che prevalgono nei vari luoghi. Questi prodotti del mare sono cucinati...
Cover of Agnolotti, ravioli & Co - Storia e ricette - Norditalia e Toscana
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: December 6, 2016

Gli agnolotti piemontesi o più semplicemente agnolotti sono in teoria una specialità di pasta ripiena tradizionale del Piemonte, e in particolare, della zona del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti, ma diffusa in tutta la regione; dal Canavese a nord, fino a Ovada, Acqui Terme, Tortona...
Cover of La piadina e le sue sorelle - Flatbreads
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: September 26, 2015

Il libro percorre la storia della piadina e quella delle sorelle e cugine, attraverso i cinque continenti, compresa quella della pizza e delle pizzoidi, perché l’origine di queste è comune con quella delle piadine, e dei flatbread, rappresentando in ultima analisi una evoluzione di questi. Ne...
Cover of Il Vitello tonnato - Storia e ricette
by Gian Paolo Spaliviero
Language: Italian
Release Date: September 17, 2015

Approfondita ricerca sull'origine di questa preparazione per mezzo di un affascinante viaggio nella cucina italiana degli ultimi tre secoli. Si appura che sicuramente non è di origine francese, ma...
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