Processamento de Produtos Lácteos:Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III
Nonfiction, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science
| Author: | Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Sá | ISBN: | 9788535280869 |
| Publisher: | Elsevier Editora Ltda. | Publication: | March 7, 2018 |
| Imprint: | Language: | English |
| Author: | Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Sá |
| ISBN: | 9788535280869 |
| Publisher: | Elsevier Editora Ltda. |
| Publication: | March 7, 2018 |
| Imprint: | |
| Language: | English |
A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.
A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.
