Le Livre de Pâtisserie

Nonfiction, Food & Drink, Baking & Desserts, Pastry, Cakes, Baking
Cover of the book Le Livre de Pâtisserie by Jules Gouffé, E H
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Author: Jules Gouffé ISBN: 1230001184976
Publisher: E H Publication: March 12, 2016
Imprint: Language: French
Author: Jules Gouffé
ISBN: 1230001184976
Publisher: E H
Publication: March 12, 2016
Imprint:
Language: French

L’accueil favorable fait à mon Livre de Cuisine m’a engagé à entreprendre un travail qui en est le complément nécessaire. La pâtisserie joue en effet un rôle important dans notre alimentation : ses entremets variés, ses gâteaux et ses petits fours sont une précieuse ressource pour les repas de famille ; ses pièces montées et ses solides pâtés rehaussent la richesse et l’éclat de la table des grandes maisons. Aussi la pâtisserie a-t-elle été en honneur chez tous les peuples civilisés.

Cet art remonte du reste aux premiers âges de l’humanité. Du jour où l’homme a eu à sa disposition de la farine, du beurre et des œufs, il en a fait différents mélanges propres à flatter le goût : c’est l’origine des gâteaux et des brioches. Peu a peu il y a ajouté le miel, le sucre, les fruits ; il a donné aux préparations les formes les plus diverses, et, dans les chaumières comme dans les châteaux, le gâteau traditionnel a orné la table du festin à la fête du roi ou du patron du village...

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L’accueil favorable fait à mon Livre de Cuisine m’a engagé à entreprendre un travail qui en est le complément nécessaire. La pâtisserie joue en effet un rôle important dans notre alimentation : ses entremets variés, ses gâteaux et ses petits fours sont une précieuse ressource pour les repas de famille ; ses pièces montées et ses solides pâtés rehaussent la richesse et l’éclat de la table des grandes maisons. Aussi la pâtisserie a-t-elle été en honneur chez tous les peuples civilisés.

Cet art remonte du reste aux premiers âges de l’humanité. Du jour où l’homme a eu à sa disposition de la farine, du beurre et des œufs, il en a fait différents mélanges propres à flatter le goût : c’est l’origine des gâteaux et des brioches. Peu a peu il y a ajouté le miel, le sucre, les fruits ; il a donné aux préparations les formes les plus diverses, et, dans les chaumières comme dans les châteaux, le gâteau traditionnel a orné la table du festin à la fête du roi ou du patron du village...

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