食行脚 東京の巻

大正14年（1925年）に発刊された垂涎の東京グルメガイド！

寿司、天ぷら、蕎麦、蒲焼のみならず、洋食、支那料理、菓子、汁粉ほか、
著者が食べ歩き、見聞きし、厳選した東京の名店を紹介。
今はなき、あるいは今なお残る名店の当時の様子を知る貴重な文献であり、
読んで腹鳴り、喉音たてる、大正・食の漫録記。
食べられるうちに、食べておけ！

◇著者・巻頭の序文より
村井弦齋のような料理博士でもなく、矢田挿雲ほどの、江戸研究もしていない。生き馬の目の抜く東京に飛び出してから、彼是拾五年、人にだまされねば思いも寄らぬ災難ばかりを受け、かつて何一つ成功したことのない、事業好きの四拾男が、生来の食いしん坊ぶりを発揮して、漁り歩いた漫録である。
世間から太鼓の判を押されている評判料理で、行脚記から抹殺したのもあれば、開業ほやほやで余り知られていなくとも、調味万端の行き届いた店は、このお筆先に載せることにした。
図々しくも老舗の看板や、人気のあるのを振りかざしてその実、お客に煮え湯を呑ませる店もあれば、暖簾名だけを高い権利金で買い受けて、胴体は羅宇のすげ替えもある。客は一切ご存じなし、雁首の暖簾をくぐっただけで、悦に入ってござるのは、笑止千万、気の毒至極である。
漫録として筆を起こしたので、その店の料理談、苦心談、由来談から史実の裏面史とも言うべき、風俗世態の一端について、見たこと聞いたことを、書き綴ってみた。
蒲焼屋あり洋食屋あり、支那料理もあれば一品料理もあり、天ぷら屋あり蕎麦屋あり、菓子屋あり、汁粉屋もあり、著者が白羽の矢を立てたうちで、その粋を引っこ抜いたのが、そもそも是れである。
特権階級でなくば、芸者本位の贅沢極まる料理は我々民衆が目指す的ではない。あくまでも料理の実質と、その環境に立脚して、世評に基づき独断を避けたが、詮衡（せんこう）の可否は、個々の意見もあろうと思う。
要するに之れが結論は、客に対して忠実であるか否かである。
大正十四年の初夏
著者識

◇本書で紹介されている料理店（掲載順）
※太字は現在（2016年11月）でも営業していることが確認できたお店です。
・春風　[天ぷら]（日本橋）
・橋善　[天ぷら]（新橋）
・抜天堂　[かすてら]（日比谷）
・花むら　[お手軽料理]（室町）
・花屋　[お座敷天ぷら]（濱町）
・橋本　[蒲焼]（江戸川）
・虎屋　[饅頭と羊羹]（赤坂）
・陶々亭　[支那料理]（日比谷）
・豊田屋　[猪料理]（両国）※現「ももんじや」
・ちまきや　[餅菓子]（赤坂）
・近定　[薯羊羹]（向柳原）
・地久庵　[蕎麦]（神保町）
・大和田　[蒲焼]（六本木町）
・大常盤　[和洋料理]（小川町）
・偕楽園　[支那料理]（傳通院）
・丸びる 花月　[日本料理]（丸の内）
・金田　[鶏鍋]（浅草）
・蠣廣　[牡蠣料理]（新宿）
・海曄軒　[支那料理]（本石町）
・日比谷 花月　[和洋料理]（日比谷）
・興兵衛鮨　[握り鮨]（両国）
・米久　[牛鍋]（浅草）
・大增　[折詰料理]（室町）※現「日本ばし 大増」
・蓮玉庵　[蕎麦]（上野）
・仲清　[天ぷら]（浅草）※現「中清」
・来々軒　[甘栗]（桜田本郷町）
・雲水庵　[雲水料理]（向島）
・中田　[兎料理]（須田町）
・うぐひす　[鳥料理]（江戸川）
・梅村　[雑煮]（日本橋）
・梅園　[汁粉]（浅草）
・伊奈佐　[鯨料理]（両国）
・空也堂　[最中]（上野）
・藪蕎麦　[茶蕎麦]（須田町）
・山喜　[鮮魚料理]（大塚）
・山の萬世庵　[蕎麦]（浅草）
・まるや　[すっぽん料理]（上槇町）
・松崎　[煎餅]（京橋）※現「京橋松崎せんべい」
・風月　[西洋料理]（京橋）
・深川屋　[蒲焼]（下谷）
・風月堂　[菓子]（南鍋町）※現「株式会社東京風月堂」
・鴻之巣　[西洋料理]（銀座）
・小満津　[蒲焼]（京橋）※現在は直系のご家族が東高円寺に移転して営業中
・胡萩堂　[萩の餅]（新橋）
・幸樂亭　[牛鳥料理]（日比谷）
・言問亭　[言問団子]（向島）現「向島 言問団子」
・駒形泥鰌　[泥鰌料理]（浅草）※現「駒形どぜう」
・東亭　[西洋料理]（三崎町）
・東壽司　[握り鮨]（日本橋）
・揚出し　[豆腐料理]（上野）
・秋茂登　[汁粉]（浅草）
・赤瓢箪　[一品料理]（銀座）
・笹の雪　[豆腐料理]（上根岸）
・更科　[蕎麦]（永坂）
・龜樂　[煎餅]（銀座）
・紀の善　[寿司]（神楽坂）※現在は甘味処として営業中
・三河屋　[牛鍋]（四谷見附）
・重箱　[川魚料理]（山谷）
・食道樂　[江戸っ子料理]（上野広小路）
・塩瀬　[饅頭]（有楽町）※現「塩瀬総本家」
・拾二ヶ月　[汁粉]（三十間堀）
・島村　[鶉料理]（通四丁目）
・恵比寿亭　[牛鳥料理]（神楽坂）
・榮太僂　[羊羹と甘豆納糖]（日本橋）※現「榮太樓總本鋪」
・平野家　[京都料理]（日比谷）※東京支店は現存していないが京都に本店がある
・氷月亭　[汁粉]（上野）
・森八　[落雁]（本石町）※東京支店は現存していないが金沢に本店がある
※本文中に記載されている住所、電話番号は当時のものです。

◇行脚茶話（エッセイ）
・甘栗の儲け振り
・鰻の軽子賃
・藤村の羊羹
・冬木庵
・コックの王冠
・剣呑なフライ料理
・東亭の日課
・俳優の好む座敷
・業平団子面喰ふ
・独逸の蠣料理
・末廣の水炊
・八百善
・蕎麦屋丼の元祖
・合の子辯富の元祖
・鰻取り召せ
・曹達水笑話
・汁粉の濫觴
・女給の元祖
・支那料理の解説
・羊羹は儲け過ぎる
・ビアホールの元祖
・天狗の小料理
・珍談西瓜の種
・丸新の天ぷら
・支那の本場料理
・日比谷の八洲亭
・歌舞伎の食堂
・鈴辯最後の鰻飯

＝＝＝

※本書は国会図書館デジタルコレクションがインターネットで公開しているデジタルデータを元に制作しました。原著となる「食行脚 東京の巻」は「合資会社 協文館」から大正14年に発行されました。同作品は著作権保護期間を満了したパブリックドメインです。内容には一切手を加えておりません。一部読みにくいところや、現代では自粛すべき表現、一般に通用しにくい言い回しなども含まれております。ご了承ください。

※本書はすべて画像で構成されております。

表紙イラスト：川瀬巴水「東京十二題 日本橋（夜明）」より