面包制作入门

Nonfiction, Food & Drink, Baking & Desserts, Bread
Cover of the book 面包制作入门 by 王森, 崧博出版事业有限公司
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Author: 王森 ISBN: 3460000001908
Publisher: 崧博出版事业有限公司 Publication: January 15, 2009
Imprint: Language: Chinese
Author: 王森
ISBN: 3460000001908
Publisher: 崧博出版事业有限公司
Publication: January 15, 2009
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Language: Chinese
近些年来,在倡导健康营养饮食的风潮下,面包以快速、营养、美味的特点越来越多地受到 了国人的青睐。 虽然人们接受了面包这一“舶来品” ,并且对面包的营养价值也有了一定的认识,但大多数 人对面包的种类及吃法还没像吃馒头、大米那样会吃、会做、会说。很多人还只是把面包当做点 心来吃,而且只吃松软、较甜的、起酥类的甜点面包。 然而,当我们还沉浸在把面包当点心吃的时候,西方国家已经开始迎合健康饮食的潮流,吃 起了全麦面包、高纤维面包、高蛋白面包、大豆面包、燕麦面包、多谷物面包、藻类面包等营养型 面包。面对这一现状,身为研发西点的师傅,我们能做的是努力改变中国人对面包的观念,把面 包文化引入到人们的生活中,将面包家庭化、普及化,让更多人享受到面包带来的快乐。为了这一 目标,我们将付之长期行动。 为了快速实现面包家庭化、普及化,我们以书作为助力器帮助一些刚入门的面包制作者们, 早日学会这门手艺。虽然目前市场上已有不少面包方面的入门书籍,不过有些读者希望此类书籍 文字量不要过大,最好能浅显易学、图文并茂,有符合现代人生活实用性的内容出现。 所以,这本书我在编辑时就是以此为标准,收集整理了90多款软、硬、松、脆四大类的面包 制作示例。我们在书的观赏性、知识性、实用性上做足了“功课” ,力求让大家在阅读后有所收 获。我们以机器与手工制作面包两种方法传授面包制作工艺,每一种方法都讲解了知识要点、 手法要领,所以本书不仅适合家庭使用,也适合生产企业使用。书中,抓住大家想了解的要点— “初学者容易出的错” ,用图文分析其原因、讲解其制作窍门,其目的是使读者真正能通过本书 学懂学精这90多种面包的制作。另外,面包制作也属于一个学科,其中涉及美学、数学、化学、 生物学、人文学等方面的专业知识,同时也涵盖了色彩学、营养学等跨学科知识,本书中或多或 少地加入了这些内容,希望对您有所启迪和帮助。 最后,我们要谢谢那些一直在默默支持王森团队的读者们,有了你们的支持我们才有动力 编写更高质量的书籍;有了你们的鼓励我们才会毫不懈怠地研发下去,希望大家能一如既往地 支持我们、关注这个行业!cd
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近些年来,在倡导健康营养饮食的风潮下,面包以快速、营养、美味的特点越来越多地受到 了国人的青睐。 虽然人们接受了面包这一“舶来品” ,并且对面包的营养价值也有了一定的认识,但大多数 人对面包的种类及吃法还没像吃馒头、大米那样会吃、会做、会说。很多人还只是把面包当做点 心来吃,而且只吃松软、较甜的、起酥类的甜点面包。 然而,当我们还沉浸在把面包当点心吃的时候,西方国家已经开始迎合健康饮食的潮流,吃 起了全麦面包、高纤维面包、高蛋白面包、大豆面包、燕麦面包、多谷物面包、藻类面包等营养型 面包。面对这一现状,身为研发西点的师傅,我们能做的是努力改变中国人对面包的观念,把面 包文化引入到人们的生活中,将面包家庭化、普及化,让更多人享受到面包带来的快乐。为了这一 目标,我们将付之长期行动。 为了快速实现面包家庭化、普及化,我们以书作为助力器帮助一些刚入门的面包制作者们, 早日学会这门手艺。虽然目前市场上已有不少面包方面的入门书籍,不过有些读者希望此类书籍 文字量不要过大,最好能浅显易学、图文并茂,有符合现代人生活实用性的内容出现。 所以,这本书我在编辑时就是以此为标准,收集整理了90多款软、硬、松、脆四大类的面包 制作示例。我们在书的观赏性、知识性、实用性上做足了“功课” ,力求让大家在阅读后有所收 获。我们以机器与手工制作面包两种方法传授面包制作工艺,每一种方法都讲解了知识要点、 手法要领,所以本书不仅适合家庭使用,也适合生产企业使用。书中,抓住大家想了解的要点— “初学者容易出的错” ,用图文分析其原因、讲解其制作窍门,其目的是使读者真正能通过本书 学懂学精这90多种面包的制作。另外,面包制作也属于一个学科,其中涉及美学、数学、化学、 生物学、人文学等方面的专业知识,同时也涵盖了色彩学、营养学等跨学科知识,本书中或多或 少地加入了这些内容,希望对您有所启迪和帮助。 最后,我们要谢谢那些一直在默默支持王森团队的读者们,有了你们的支持我们才有动力 编写更高质量的书籍;有了你们的鼓励我们才会毫不懈怠地研发下去,希望大家能一如既往地 支持我们、关注这个行业!cd

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