現代餐飲企業經營與管理

本教材立足適應21世紀對餐飲人才培養的需要，使學生掌握餐飲企業經營管理的基本知識、基本理論、基本技能。全書內容共分11章，以餐飲管理的理論為基礎，以業務經營活動為中心，註重內容的系統性、科學性、實用性和先進性，深入淺出，循序漸進，通過案例有效地將理論知識與實踐結合起來，增強了知識性與趣味性。主要內容包括：餐飲管理基礎理論、餐飲市場分析與調研、餐飲企業營銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產管理、餐飲服務質量管理、餐飲成本控制、餐飲管理新趨勢等。