日日韓食【009期】料理的開始，刀

【特輯】料理的開始，刀
料理始於刀具。若說人類的料理歷史起始於用打火石打造的石刀也不為過。夢想成為廚師的人們大抵都是以擁有一套自己的刀具袋來開始個人料理的歷史。在料理中，刀具是之於火之前的存在。透過21 世紀的鐵匠人生了解刀具的生命力，在刀具面前學習時時謙遜的廚師姿態。刀是在廚房之中理所當然卻又重要至極的存在。用刀來進行精細的切割與鋒利的削切。刀，是廚房裡的科學，也是料理人的歷史。

【季節蔬菜】大頭菜
大頭菜是冬天的當季蔬菜。雖然四季皆能採收，但在吹著冷風的季節時，果肉更加甜美紮實。蔬菜品評師洪成蘭提出介紹最好吃又健康的蔬菜的企劃，而冬季蔬食當然非大頭菜莫屬。

【傳統釀酒】屠蘇酒
新年時一邊熬煮「屠蘇酒」，一邊祈求全家可以趨吉避凶。喝一口酒，隱隱的藥材香氣便溫暖香甜地溫熱身體，是一個既暖和又充滿福氣的開始。