全球中央2019年7月號 No.127

小吃故事多 文化底蘊在街頭

新加坡小販中心人聲鼎沸，空氣瀰漫著肉脞麵、魚圓麵、椰漿飯、福建蝦麵、炒粿條、咖哩魚頭等美食氣味，道地南洋咖啡的焦香味隨風飄散，食指大動之餘，沉浸小販中心的歷史與文化氣圍，久久不能散去。

小販中心是尋常百姓生活的一部分，更是新加坡的歷史印記，打破了多元族群界線，成為庶民大啖美食的最佳去處。新加坡總理李顯龍形容小販中心宛如「社區飯廳」，是形成國家認同的重要一環。

吃是一種藝術，也是一種文化表現，小吃市集更能展現一個地方的人文風采。新加坡今年3月正式申請「小販文化」為聯合國教科文組織的「非物質文化遺產」，得到超過85萬人連署支持。

泰國街頭小吃也反映了不同的食物文化風情，源自中國的泰式炒粿條，酸香鹹辣一個味道也不少，堪稱泰國小吃代表菜。不過泰式炒粿條的演化史，竟和政治有關，恐怕是許多人不知道的故事。

本期封面故事〈小吃文化〉從新加坡美食雲集的小販中心出發，一路聞香土耳其的國民美食烤羊腸、印度不思議的街頭美味、泰式炒粿條、香港街邊大牌檔、多倫多的夏日夜市與飄著東洋味的巴西炸餃等美食佳餚、市集特色與管理問題。封面故事也探討台灣最美味夜市之稱的逢甲商圈為何光環不再；台北的寧夏夜市又如何擦亮老招牌。（詳見30頁）

千禧世代（Millennials）泛指1980到1990年代出生的網路原生世代，網路就如陽光、空氣、水一樣常伴左右，且多伴隨著高教育水準、背著學貸、見識過金融海嘯等特質。已開發國家的千禧世代都面對經濟難題，卻有強烈的環保與社會意識。

以美國為例，2017年千禧世代學貸平均比2004年的X世代多了逾一倍。許多千禧世代將大部分收入拿去償還學貸債務，選擇只租而不買屋，買車也成了奢求，財務壓力與日俱增。

千禧世代強調錢要花在刀口上，也愈重視「減廢」概念。許多英國新人結婚時，比起收到不需要的禮物，有越來越多新人要求賓客直接捐款慈善機構，或是替新人從事社會服務。

專題〈千禧世代〉深入解讀各國千禧世代的美麗與哀愁，內容包括被學貸壓得喘不過氣的美國千禧族、英國新世代婚禮倡減廢、法國歌手Jain拒絕天經地義、大馬千禧世代成造王者、拒絕包袱的中國新世代、台灣千禧族追求自我實現、改變創業生態的千禧世代，以及後千禧世代的新樣貌。（詳見66頁）

東京奧運將在明年7月舉行，東奧主場館—新國立競技場以「森林體育館」的概念發想，正如火如荼趕工興建，本期〈看世界〉除介紹東奧主場館外，也與讀者一起看看倫敦、漢城、莫斯科、巴黎、北京、羅馬與洛杉磯奧運主場館的光輝歷史與現況。（詳見8頁）