Recettes minceur au son d'avoine, Agar agar et autres modérateurs d'appétit

Quel est le point commun entre le son d’avoine, l’agar-agar ou encore la pectine ?

Tout simplement leur teneur incroyable en fibres dites solubles, parées de véritables vertus santé et minceur !
Si, durant des années, les fibres étaient juste considérées comme des régulateurs du transit, on s’est aperçu depuis que les fibres n’étaient pas toutes égales entre elles, et ce en fonction de la famille à laquelle elles appartiennent.
Leur champ d’action est donc bien plus large que « l’assistance aux intestins paresseux », ce qui est la particularité des fibres dites insolubles, comme la cellulose ou l’hémicellulose contenues dans les céréales complètes et la majorité des fruits et légumes.
Celles de la famille dite « soluble », c’est-à-dire celles qui nous intéressent ici, sont devenues réellement des nutriments tout aussi importants que les vitamines, les protéines et autres oméga 3.

Quelles substances alimentaires possèdent autant d’atouts ?
En effet, en formant un gel lorsqu’elles sont mélangées aux différents liquides du bol alimentaire, les fibres solubles :
- ralentissent la vitesse avec laquelle le sucre est absorbé dans le sang, ce qui limite les variations de la glycémie et donc luttent contre certains types de diabète, mais aussi contre les fringales au beau milieu de l’après-midi ;
- préviennent l’excès de cholestérol dans le sang en diminuant l’absorption des graisses, ce qui limite les calories ingérées mais prévient aussi certaines affections cardiaques ;
- favorisent incontestablement l’amincissement, puisque tout en donnant du volume au bol alimentaire et en apportant 0 calorie, elles ne sont pas absorbées par l’organisme ; elles encouragent la satiété, ce qui limite la prise alimentaire et diminue l’apport calorique du repas sans pour autant que le « ventre » crie famine.

Les fibres solubles sont donc de véritables régulateurs de l’appétit et modèrent les prises alimentaires sans avoir la sensation de se priver.

Pour faire le plein de ces fibres solubles « bienfaitrices », pour mincir convenablement et s’assurer une forme à toute épreuve, découvrez ces délicieuses recettes simples et savoureuses, grâce aux aliments ou préparations qui sont les plus riches en fibres solubles, à savoir le son d’avoine, l’agar-agar, l’orge, le millet, le quinoa, la crème de riz, le champignon Enoki, le rutabaga et autres fruits ou légumes contenant de la pectine en grande quantité (pommes, citrouilles, mangues, courges).

Au menu, par exemple : Pain de son d’avoine, velouté de potiron, cocotte de quinoa aux légumes, galettes de fruits de mer, gâteau de millet, chaud-froid de figues…

A propos de l'auteur :
Diététicien Nutritionniste au Centre Hospitalier Frédéric Henry Manhès (91), Damien Galtier est éducateur thérapeutique et auteur de plusieurs livres sur la forme, la diététique et la santé.

Un livre publié par Ixelles éditions
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