200 DE REŢETE CERCATE DE BUCĂTĂRIE ROMÂNEASCĂ ŞI ALTE TREBI GOSPODĂREŞTI

No. 1. Supă pisată
No. 2. Supă de raci
No. 3. Supă cu găluşcele de carne
No. 4. Supă cu găluşcele de raci
No. 5. Supă franţuzască
No. 6. Supă cu gugoşele de tocătură de curcan
No. 7. Răsol cu salce de ciuperce
No. 8. Bou de modă
No. 9. Pui cu mazere cu raci
No. 10. Pui fierbinţi
No. 11. Pui cu capire
No. 12. Pui albi înăduşiţi
No. 13. Pui cu cotton
No. 14. Pârjoale cu sardele
No. 15. Jambon cu friganele
No. 16. Hulubi în papiloturi
No. 17. Hulubi înăduşiţi
No. 18. Raci înăduşiţi
No. 19. Ouă umplute
No. 20. Spănac de curechi vânăt
No. 21. Limbă cu sos de sardele
No. 22. Răcituri de cap de viţel
No. 23. Cârnăciori de raci
No. 24. Ouă franţuzeşti
No. 25. Spanac cu clătite
No. 26. Friganele cu crieri
No. 27. Anghinar umplut
No. 28. Cartofe cu sardele
No. 29. Curechi nemţesc umplut
No. 30. Caralabii rumene
No. 31. Uger de vacă
No. 32. Cârnăciori de carne
No. 33. Pârjoale umplute
No. 34. Limbă umplută
No. 35. Mâncare de miel
No. 36. Felii de carne umplute
No. 37. Pept de căprioară cu sos
No. 38. Friganele umplute cu migdale
No. 39. Muşchi împănat de vacă sau de viţel
No. 40. Muşchi de viţel învălit
No. 41. Felii de carne învălite
No. 42. Aluat pentru bucate
No. 43. Aluat de pastetă
No. 44. Aluat de pastetă frecat
No. 45. Pastetă de tocătură
No. 46. Pastetă de hulubi
No. 47. Fasole, mazire şi bob verde de murat
No. 48. Mazire verde cu marole căpăţine
No. 49. Mazire verde în grăunte
No. 50. Păstrarea mazirii verde
No. 51. Mâncare dulce de morcovi
No. 52. Maiuri de gâscă cu sos
No. 53. Găluşcele de smântână cu raci
No. 54. Găluşcele de grisă
No. 55. Găluşcele de crieri
No. 56. Găluşcele de raci
No. 57. Găluşcele de posmag cu migdale
No. 58. Găluşcele de carne
No. 59. Maiuri de gâscă cu cerc de orez împregiur
No. 60. Raţă sălbatică friptă
No. 61. Friptură de spinare şi de but de căprioară
No. 62. Pui prăjiţi cu unt
No. 63. Miel prăjit friptură
No. 64. Curcan umplut
No. 65. Pui prăjiţi
No. 66. Pui umpluţi şi fripţi
No. 67. Caşcaval de vacă
No. 68. Brânză zburată
No. 69. Carne murată
No. 70. Muşchi
No. 71. Saleamuri
No. 72. Limbi
No. 73. Dobă de curcan
No. 74. Pastramă de vacă
No. 75. Pastramă de mascur
No. 76. Cum se ferbe jambonul
No. 77. Jamboane
No. 78. Budincă de grisă de pus în supă
No. 79. Franzelă umplută cu tocătură, pentru supă
No. 80. Trahana pentru ciorbă
No. 81. Salce de hrean cu migdale
No. 82. Salce de muştari rece, pentru răsol
No. 83. Sos cu patlagele roşii
No. 84. Sos de harpacică, de rasol
No. 85. Sos de ciuperce
No. 86. Sos de smântână pentru vânat
No. 87. Sos de unt pentru bucate
No. 88. Bulion de patlagele roşii,
de a se putè ţine peste iarnă
No. 89. Zalatină pentru bucate
No. 90. Zalatină de portocală
No. 91. Zalatină de smeură
No. 92. Zalatină de alămâie
No. 93. Zalatină de vanilie
No. 94. Zalatină de pomuşoară
No. 95. Zalatină de toporaşi
No. 96. Zalatină de fragi
No. 97. Zalatină de lapte
No. 98. Zalatină de gutăi
No. 99. Zalatină de cafe cu lapte
No. 100. Zalatină de vişine proaspete
No. 101. Zalatină de smeură
No. 102. Zalatină de portocală
No. 103. Budincă de cartofe
No. 104. Budincă de ciocolată
No. 127. Învârtită de jambon
No. 128. Învârtită de raci
No. 129. Tort de lenţi
No. 130. Tort de migdale
No. 131. Tort de migdale
No. 132. Tort de lenţi cu gratii
No. 133. Tort de migdale negre
No. 134. Tort de lenţi frecat
No. 135. Babe
No. 136. Babe fără lapte
No. 137. Babe opărite
No. 138. Babe opărite tare bune
No. 139. Cozonaci
No. 140. Posmagi de făină
No. 141. Posmagi de Braşov
No. 142. Bezele
No. 143. Scoarţă
No. 144. Altfel de scoarţă
No. 145. Scoarţă de migdale
No. 146. Scoarţă de migdale hăcuite
No. 147. Pâne spaniolească
No. 148. Prăjituri de migdale
No. 149. Prăjituri de zahar
No. 150. Milhbrod
No. 151. Mandel Cuhen
No. 152. Mandel Cuhen cu foi
No. 153. Crapfen
No. 154. Gugoaşe de ciocolată
No. 155. Blamanje
No. 156. Buciume prăjite în unt
No. 157. Cum să face hamutul
No. 158. Sufle de orez
No. 159. Sufle de mere
No. 160. Lapte zburat
No. 161. Cum se face tremura
No. 162. Orez cu ciocolată şi cu şodo
No. 163. Gratii de franzelă
No. 164. Spumă de lapte cu fragi
No. 165. Tocmagi de brânză
No. 166. Tocmagi de orez prăjiţi
No. 167. Tocmagi împărăteşti
No. 168. Consome
No. 169. Coriabele
No. 170. Înghieţată
No. 171. Rahatlocum
No. 172. Orjadă
No. 173. Glas
No. 174. Meridon de orez
No. 175. Castale prăjite
No. 176. Perje prăjite
No. 177. Migdale prăjite
No. 178. Castale înghieţate
No. 179. Orez de cartofe
No. 180. Când miroasi peştele a glod
No. 181a. Vişinap
No. 182b. Vişinap
No. 183c. Vişinap
No. 184. Cum se păstrează patlagelele
No. 185. Patlagele murate
No. 186. Cum se fac drojdiile de pâne
No. 187. Drojdii de pâne tare bune
No. 188. Must pentru mustari
No. 189. Halva de făină de orez
No. 190. Chitonag de gutăi
No. 191. Beltea de gutăi
No. 192. Oţet de vin
No. 193. Ceară pentru scânduri
No. 194. Mijloc de a face brânză din cartofe
No. 195. Mijloc de a ţine nucile proaspete un an întreg
No. 196. Mijloc de a scoate sarea de prisos
din bucatele cele prea sărate
No. 197. Mijloc ca să se ouă găinile
în fieştecare vreme a anului
No. 198. Metod de a limpizi vinul turburat
No. 199. Mijloc de a scoate din vin mirosul de poloboc
No. 200. Chipul de a putè ţine vara
câteva săptămâni carnea proaspătă
G L O S A R / 241
C U M  S I  C E  M Î N C A U  C L A S I C I I  N OS T R I
(postfaţă de Bogdan ULMU) / 243