好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

Nonfiction, Food & Drink, Baking & Desserts, Bread
Cover of the book 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 by 好吃編輯部, 城邦出版集團
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Author: 好吃編輯部 ISBN: 3129864081943
Publisher: 城邦出版集團 Publication: September 20, 2016
Imprint: 麥浩斯 Language: Chinese
Author: 好吃編輯部
ISBN: 3129864081943
Publisher: 城邦出版集團
Publication: September 20, 2016
Imprint: 麥浩斯
Language: Chinese

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

【本期特色】

◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
◎麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

【特別推薦】

◎不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!
◎當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
◎Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
◎談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露

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鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

【本期特色】

◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
◎麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

【特別推薦】

◎不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!
◎當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
◎Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
◎談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露

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