Un chimiste en cuisine

Nonfiction, Science & Nature, Science, Chemistry, General Chemistry, Food & Drink
Cover of the book Un chimiste en cuisine by Raphaël Haumont, Dunod
View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart
Author: Raphaël Haumont ISBN: 9782100704569
Publisher: Dunod Publication: October 2, 2013
Imprint: Dunod Language: French
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 9782100704569
Publisher: Dunod
Publication: October 2, 2013
Imprint: Dunod
Language: French

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

More books from Dunod

Cover of the book La boîte à outils de l'Acheteur - 3e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Chic, on change ! by Raphaël Haumont
Cover of the book Communication de crise et médias sociaux by Raphaël Haumont
Cover of the book La vie, ailleurs? by Raphaël Haumont
Cover of the book Sport Data Revolution by Raphaël Haumont
Cover of the book La boîte à outils du Bien-être au travail by Raphaël Haumont
Cover of the book Consultant : Se lancer, réussir et durer - 2e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Orientation et insertion professionnelle by Raphaël Haumont
Cover of the book Pourquoi E=mc2 ? by Raphaël Haumont
Cover of the book Gins by Raphaël Haumont
Cover of the book L'Enfant « insuffisamment bon » by Raphaël Haumont
Cover of the book Poulpe fiction by Raphaël Haumont
Cover of the book Cookbook Développement iOS 7 by Raphaël Haumont
Cover of the book Contrôle de gestion sur mesure by Raphaël Haumont
Cover of the book Gestion des compétences et GPEC - 2ème édition by Raphaël Haumont
We use our own "cookies" and third party cookies to improve services and to see statistical information. By using this website, you agree to our Privacy Policy