Un chimiste en cuisine

Nonfiction, Science & Nature, Science, Chemistry, General Chemistry, Food & Drink
Cover of the book Un chimiste en cuisine by Raphaël Haumont, Dunod
View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart
Author: Raphaël Haumont ISBN: 9782100704569
Publisher: Dunod Publication: October 2, 2013
Imprint: Dunod Language: French
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 9782100704569
Publisher: Dunod
Publication: October 2, 2013
Imprint: Dunod
Language: French

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

View on Amazon View on AbeBooks View on Kobo View on B.Depository View on eBay View on Walmart

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

More books from Dunod

Cover of the book Le manager agile - 3e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book A quoi ressemblera le travail demain ? by Raphaël Haumont
Cover of the book La parole libératrice by Raphaël Haumont
Cover of the book La Boîte à outils de la créativité - 2e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Scolariser des élèves avec autisme et TED by Raphaël Haumont
Cover of the book La psychologie positive - 3e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Former à l'accompagnement des personnes handicapées by Raphaël Haumont
Cover of the book Sport Data Revolution by Raphaël Haumont
Cover of the book Réussir son business plan - 4e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Organisez vos formations avec le Mind Mapping by Raphaël Haumont
Cover of the book Raspberry Pi A+, B+ et 2 by Raphaël Haumont
Cover of the book Les BIG secrets de l'Univers by Raphaël Haumont
Cover of the book Manuel d'art-thérapie - 4e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book La Boîte à outils du Pilote des Systèmes d'Information - 2e éd. by Raphaël Haumont
Cover of the book Le guide du géologue amateur - 2e éd. by Raphaël Haumont
We use our own "cookies" and third party cookies to improve services and to see statistical information. By using this website, you agree to our Privacy Policy