L'innovation aux fourneaux

Carnet de bord de l'innovation

Nonfiction, Food & Drink, Professional, Science & Nature, Science
Cover of the book L'innovation aux fourneaux by Thierry Marx, Raphaël Haumont, Dunod
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Author: Thierry Marx, Raphaël Haumont ISBN: 9782100788385
Publisher: Dunod Publication: June 6, 2018
Imprint: Dunod Language: French
Author: Thierry Marx, Raphaël Haumont
ISBN: 9782100788385
Publisher: Dunod
Publication: June 6, 2018
Imprint: Dunod
Language: French

Peut-on encore innover en cuisine  ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets… de labo pour innover… en cuisine.

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Peut-on encore innover en cuisine  ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets… de labo pour innover… en cuisine.

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