Industrialização de balas, chocolates e confeitos
Business & Finance, Industries & Professions, Industries
| Author: | Estebe Ormazabal Insausti, Eniceli R. Moraes Pinto | ISBN: | 9788583935834 |
| Publisher: | SENAI-SP Editora | Publication: | December 22, 2017 |
| Imprint: | Language: | Portuguese |
| Author: | Estebe Ormazabal Insausti, Eniceli R. Moraes Pinto |
| ISBN: | 9788583935834 |
| Publisher: | SENAI-SP Editora |
| Publication: | December 22, 2017 |
| Imprint: | |
| Language: | Portuguese |
Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.
Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.
