Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF0058

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Capacidades que se adquieren con este Manual:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo:
· Funciones.
· Normas de utilización.
· Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
· Riesgos asociados a su manipulación.
· Mantenimiento de uso necesario.
- Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
- Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
- Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
- Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
- Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
- Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
- Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.

Índice:

1. Introducción.
2. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
2.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
3. Los establecimientos de servicio a colectividades.
3.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
3.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
4. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
4.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución.
4.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
4.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
5. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Proceso y secuencia de las operaciones más importantes.
5.1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
5.2. Formalización de la documentación necesaria.
5.3. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: repaso y preparación del material de servicio.
5.4.Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
5.5.Montaje y disposición de mesa y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
5.6.Montaje de servicios tipo buffet, autoservicio o análogos.
6.Resumen
7.Autoevaluación