Le pain et la panification

Nonfiction, Reference & Language, Reference
Cover of the book Le pain et la panification by Raymond Calvel, Paul Angoulvent, (Presses universitaires de France) réédition numérique FeniXX
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Author: Raymond Calvel, Paul Angoulvent ISBN: 9782705907945
Publisher: (Presses universitaires de France) réédition numérique FeniXX Publication: January 1, 1979
Imprint: Presses universitaires de France (réédition numérique FeniXX) Language: French
Author: Raymond Calvel, Paul Angoulvent
ISBN: 9782705907945
Publisher: (Presses universitaires de France) réédition numérique FeniXX
Publication: January 1, 1979
Imprint: Presses universitaires de France (réédition numérique FeniXX)
Language: French

C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?

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C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?

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