Le grain de blé

Composition et utilisation

Nonfiction, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science, Agriculture & Animal Husbandry
Cover of the book Le grain de blé by Pierre Feillet, Quae
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Author: Pierre Feillet ISBN: 9782759212811
Publisher: Quae Publication: January 1, 2000
Imprint: Quae Language: French
Author: Pierre Feillet
ISBN: 9782759212811
Publisher: Quae
Publication: January 1, 2000
Imprint: Quae
Language: French

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

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Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

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