Industrialização de frutas e hortaliças

Business & Finance, Industries & Professions, Industries
Cover of the book Industrialização de frutas e hortaliças by , SENAI-SP Editora
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Author: ISBN: 9788583933557
Publisher: SENAI-SP Editora Publication: December 22, 2017
Imprint: Language: Portuguese
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ISBN: 9788583933557
Publisher: SENAI-SP Editora
Publication: December 22, 2017
Imprint:
Language: Portuguese

Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.

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Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.

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