Il Lievito Naturale Senza Glutine

Questo libro nasce per la voglia di sperimentare, per la passione per il mio lavoro e per la determinazione di non fermarsi davanti agli ostacoli. L'argomento dei lievitati senza glutine è molto complesso, se a questo si aggiunge la volontà di creare un lievito naturale le difficoltà aumentano.
Ho cercato di raccogliere in questo libro le mie sperimentazioni col lievito naturale (detto anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente) insieme ad alcune ricette che sono nate nel corso degli anni. Non vuole essere un manuale tecnico, ma la chiusura di un capitolo fatto di calcoli, esperimenti, prove e giornate passate davanti al forno. Ho voluto raccogliere quanto emerso e scoperto fino ad oggi, fornendo le basi per la panificazione col lievito naturale senza glutine e proponendo spunti per sviluppi futuri e per la creazione di tante altre ricette.

Nel libro, dopo una breve introduzione su cos'è la celiachia, affronteremo per prima cosa gli ingredienti analizzando le varie farine, amidi e grassi che verranno poi utilizzati nelle ricette. Realizzeremo poi insieme il lievito, dalla creazione ai rinfreschi periodici e per finire vedremo 30 ricette per poterlo sfruttare. Molte delle ricette sono inoltre senza uova e senza latticini, adatte quindi anche a chi è intollerante al lattosio o non consuma prodotti animali per scelte etiche.
Ho cercato anche di ridurre il più possibile l'uso di uova e grassi in modo da non gravare eccessivamente nei valori nutrizionali dei prodotti. Troppo spesso infatti nei prodotti gluten free vi è un abuso di uova per compensare l'assenza del glutine.

Ho scelto di non utilizzare miscele di farine già pronte, ogni ricetta avrà il suo mix di farine ed amidi naturalmente privi di glutine (riso, mais, miglio, grano saraceno, soia, teff, lino, carrube, tapioca, ecc.) che serviranno a sviluppare al meglio la lievitazione ed assicurare un aroma ed un sapore caratteristico. Questa scelta inoltre è più salutare, poiché spesso nei mix già pronti sono presenti additivi (come i mono e digliceridi degli acidi grassi) o farine di bassa qualità.
Sempre per questa ragione ho preferito creare questo libro in modo indipendente, evitando sponsor e forniture gratuite di prodotti da utilizzare nelle ricette.

Benvenuti in questo mondo tutto da scoprire...

Barbara Silanus
Golosamente Intollerante

RICETTE PRESENTI NEL LIBRO
SALATE: Pane rustico, Tartarughe al Teff, Panini ai ceci, Pane ai marroni, Baguette, Mignon al sesamo, Naan, Farinelli, Pane ai fiocchi, Bretzel, Bocconcini alla sapa, Pizza, Focaccia bianca alla mozzarella, Torta al sugo di pesce di spada, Torta mediterranea
DOLCI: Brioches al cocco, Pasticci cacao e nocciole, Mostaccioli sardi, Ciambella allo yogurt, Rustichelle al mango, Focaccia alle carote, Treccia uvetta e noci, Pan brioche, Mini banana bread, Ciambelline glassate, Sacher bread, Veneziane cocco e lime, Kouglofs, Pan frutto ananas e rhum, Pane sardo alla ricotta