Art de faire le beurre et les meilleurs fromages

Nonfiction, Science & Nature, Science, Chemistry, General Chemistry, Fiction & Literature, Literary Theory & Criticism, British
Cover of the book Art de faire le beurre et les meilleurs fromages by Jean-Antoine Chaptal, KKS
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Author: Jean-Antoine Chaptal ISBN: 1230000970877
Publisher: KKS Publication: March 1, 2016
Imprint: Language: French
Author: Jean-Antoine Chaptal
ISBN: 1230000970877
Publisher: KKS
Publication: March 1, 2016
Imprint:
Language: French


AVIS DE L’ÉDITEUR.    
NOTIONS PRÉLIMINAIRES.    
DU LAIT.    
DES PRODUITS IMMÉDIATS DU LAIT.    
De la crême.    
Du beurre.    
Du lait de beurre.    
Du lait écrémé.    
Du caillé, ou de la matière caséeuse ou fromageuse.    
Du petit-lait.    
DEUXIÈME MÉMOIRE.    
TROISIÈME MÉMOIRE.    
OBSERVATIONS SUR
LES CAVES ET LE FROMAGE DE ROQUEFORT.    
EXTRAIT D’UN MÉMOIRE SUR ROQUEFORT,
SES CAVES ET SES FROMAGES ;    
QUATRIÈME MÉMOIRE.    
MÉMOIRE SUR
LA FABRICATION DU FROMAGE DU MONT-CÉNIS ;    
Première opération.    
Deuxième opération.    
Troisième opération.    
Quatrième opération.    
Cinquième opération.    
Sixième opération.    
Septième opération.    
CINQUIÈME MÉMOIRE.    
FROMAGE DE GRUYÈRES
FABRIQUÉ À LA VOIVRE, PRÈS DE VAUCOULEURS,    
Fabrication du fromage de Gruyères, telle qu’elle a lieu à la Voivre.    
Manière de faire la présure.    
Observation.    
FABRICATION
DU FROMAGE DE GRUYÈRES ;

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AVIS DE L’ÉDITEUR.    
NOTIONS PRÉLIMINAIRES.    
DU LAIT.    
DES PRODUITS IMMÉDIATS DU LAIT.    
De la crême.    
Du beurre.    
Du lait de beurre.    
Du lait écrémé.    
Du caillé, ou de la matière caséeuse ou fromageuse.    
Du petit-lait.    
DEUXIÈME MÉMOIRE.    
TROISIÈME MÉMOIRE.    
OBSERVATIONS SUR
LES CAVES ET LE FROMAGE DE ROQUEFORT.    
EXTRAIT D’UN MÉMOIRE SUR ROQUEFORT,
SES CAVES ET SES FROMAGES ;    
QUATRIÈME MÉMOIRE.    
MÉMOIRE SUR
LA FABRICATION DU FROMAGE DU MONT-CÉNIS ;    
Première opération.    
Deuxième opération.    
Troisième opération.    
Quatrième opération.    
Cinquième opération.    
Sixième opération.    
Septième opération.    
CINQUIÈME MÉMOIRE.    
FROMAGE DE GRUYÈRES
FABRIQUÉ À LA VOIVRE, PRÈS DE VAUCOULEURS,    
Fabrication du fromage de Gruyères, telle qu’elle a lieu à la Voivre.    
Manière de faire la présure.    
Observation.    
FABRICATION
DU FROMAGE DE GRUYÈRES ;

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